雪域高原美食多
http://eat.sina.com.cn 2003年05月09日11:02 新浪生活
新浪网友：艾英 　　记得当年描述北大荒时有句话：棒打獐子/手抓鱼/野鸭飞进饭锅里。在我的想象里，那里就像童话中的世界，可望而不可及。没想到我在西藏工作的三年期间，林卡采菇、棒打鱼、挖虫草和拣鸟蛋使我体验了野趣，也尝到了青稞酒、酥油茶之外的美味。 　　拉萨是日光城也是夜雨城。夏季，夜里一场大雨过后，空气湿润清新，罗布林卡的草坪上、杨树丛中巴掌大的黄菇、形似倒扣铜钟的白菇一下子都冒出来。身着鲜艳藏袍、背着背篓采蘑菇的藏族姑娘的像天仙在绿树丛中时隐时现，成了夏季拉萨一道亮丽的风景线。高挑美丽的藏族姑娘和家家飘出的蘑菇炖肉的香味，像一个会唱歌的女妖，在不远处诱惑着我们，几个小伙子坐不住了，拿着小棍背着背篓拉着我一起奔向罗布林卡。我们用小棍拨开杂草，一朵朵肥硕的黄菇就暴露出来。我们一会儿大叫，这有一个！一会儿又大叫，那有一个！但很快就被太多太多的蘑菇吸引，再也不叫了，纷纷埋头苦干，最终也能采一背篓呢。我们把采回的蘑菇洗净，或炖肉或素炒或烧汤都极鲜特香，据说高原的蘑菇还可祛风湿、防癌、健肾。 　　西藏的雪山多，河流、湖泊就多。藏族一般不吃鱼再加上没有污染，所以西藏有水的地方就有鱼。什么时候我们想吃鱼了，就到小河岔去，折几个树枝就下水，鱼因没受过惊扰，开始并不怕人，待它们挨了几棍子之后才感到大祸临头，于是拼命左冲右突，但为时已晚。一回儿，岸上就有了十几条尺把长的无鳞鱼。我们就地把鱼收拾好穿在树枝上，和藏胞讨几块牛粪干生着火就烤起来。待一股鱼香伴着焦糊味从每个人的手中飘出，我们就迫不及待地开吃了。咬一口鱼，一股纯正绝妙的鱼香扑鼻而来，尽管少油没盐还搁在牛粪上烤，但吃着开心极了，也过瘾极了，那是我至今吃到的最好的烤鱼。 　　西藏的当雄、那曲一带盛产虫草。每年5月，寂静的草原顿时热闹起来，三三两两挖虫草的藏胞随处可见。据说虫草是虫草蛾的卵在冬天孵化成虫。由于卵内潜伏有真菌菌种，所以随着虫的生长菌种也开始发育，待菌丝长满了虫的全身，虫就僵死了。春天从虫的头部长出类似草状的菌类并拱出地面，这就是虫草，也叫冬虫夏草。冬虫夏草含有多种氨基酸，营养价值极高，是不可多得的绿色补品。我们也学着藏胞，把草皮翻了个乱七八糟，一根虫草也没挖到。藏胞对我们讲，虫草不易识别，要虫草你们拿些就是了。我们有些不好意思，只挑了些小的和挖断的放在包里，藏胞又给加了些连虫带草完好无损的虫草，我们连忙谢过藏胞才打道回府。我们把鸭子收拾好，把虫草刷洗干净后塞在鸭子的肚子里用高压锅炖熟起锅，吃肉喝汤。肉清香汤滑腻既清火又温补，实在是高寒缺氧的雪域高原不可多得的补品。现在虫草卖到了黄金价，上一世纪80年代初，才50元一斤。我们经常很奢侈的一把一把地用来煲汤，现在想来太浪费资源了。还有听说为了保持生态平衡，已限挖虫草了，想起当年被我们挖得乱七八糟的草皮，心中充满了内疚。 　　藏北草原还点缀着星星点点的湖泊草滩，里面有成群的黄鸭、麻鸭、天鹅栖息。只要我们有机会走下公路，把车开到草原深处的草滩湖区，就会看到遍地的鸟群。汽车的喇叭声惊动了孵蛋的野鸟，他们扑楞楞地飞起尖叫着直冲云霄，一下子遮黑了半边天，留下了大大小小花花绿绿的一地鸟蛋，。我从来没看到过这种情景，顾不得气喘吁吁，呼啸着直奔鸟蛋。藏胞告诉我，人不可有贪欲，不然会受到上天惩罚的。我不由得对他们这种人和大自然和谐共处的美德肃然起敬。我们只是象征性地拿几个鸟蛋回去观赏。当然最后还是或煮或煎或炒，味道妙不可言。听说近些年旅游者、偷猎者蜂拥而至，他们打鸟、抢掠鸟蛋，以至于开车跑一天也见不到一只鸟，想起来真让人痛心。 　　回内地已快20年了，蘑菇炖肉、烤鱼、鸭子炖虫草和鸟蛋的香味一直萦绕在我的心头。它就像一瓶陈年老酒，时间越长味道越香醇越浓烈，一想起它，其它一切美味在我的心中都黯然失色。 　　新浪版权所有，严禁复制！	相关链接