每五年装修一次,激烈竞争下,香港餐厅还要输出餐饮价值观和艺术审美

http://news.gd.sina.com.cn 2012年08月15日05:25 南方网

  摘要:没有人质疑香港“美食天堂”的地位,这种不容撼动的地位甚至流露出某种垄断性倾向,所有人要吃到全球风味餐厅都不得回避这座城市。不考量排档小吃,去香港的精致餐厅用餐似乎成了人们悠闲生活方式的风向标。

  

(来源:南方都市报 南都网)黑泷板荞麦专门店餐厅变身迷你荞麦面博物馆。

  

(来源:南方都市报 南都网)81/2O ttoeM ezzoBom bana更像一个艺廊。

  

当吉离馆日式吉列专门店筷子都是艺术品。

  第捌拾陆期 香港餐厅打造艺术氛围

  没有人质疑香港“美食天堂”的地位,这种不容撼动的地位甚至流露出某种垄断性倾向,所有人要吃到全球风味餐厅都不得回避这座城市。不考量排档小吃,去香港的精致餐厅用餐似乎成了人们悠闲生活方式的风向标。抛去食材新鲜、厨师手艺一流等硬性指标,你会发现香港营造室内氛围功力一流,不论是把餐厅变成艺术画廊、美食文化博物馆,或者直接像《盗梦空间》那般造出个海市蜃楼般的马尔代夫,香港都不会令食客失望而归。食物一流,环境超一流,这点让大家非常买账。因为经过多年的美食历练,大家明了这些内心欣喜不仅是美食带来的味觉享受,更是因为用餐全过程仪式感带来的感官享受,在这些餐厅内“花钱”绝对是生活形式上的某种改变,连吃个饭都可以被从大脑照顾到脚趾,这才是生活原本该有的样子。

  餐厅是博物馆、艺廊,“进食在艺术大师的敦促下进行”

  美食家L una定期到访香港寻觅美食,近期让她印象深刻的餐厅就是铜锣湾黑泷板荞麦专门店,她介绍:“为了让大家清楚正宗荞麦面的前世今生,餐厅专门开辟出透明玻璃展示房,放上荞麦籽石磨机,示范如何将荞麦籽磨成细腻粉末,而师傅还会展示如何将荞麦粉和水、如何揉面、如何擀面以及切面最后做成田舍荞麦面的过程。客人不仅仅是来吃顿饭,餐厅更变身成为一个迷你荞麦面博物馆,客人在参观过程中看到日本人对荞麦面的认真与坚持,吃起来那种美味也就更真实可靠。”

  微博粉丝对于香港博洛尼亚日式餐厅不会陌生,这家在微博上红遍半边天的香港餐厅最出名的就是81层丹麦面包,大厨能把这款面包做得出神入化,人手制作的“魔幻面包”烘焙过后能自然展现瑰丽的大理石纹路。餐厅不会因为有着这等绝色美食而恃才傲物,丝毫不放弃周遭环境配合,特意把地点选在了沙田大会堂广场下,让周围园林景致给用餐环境大加分,做出落地玻璃,让阳光透着玻璃笼罩下来,再配个喷泉溪流,让食客在闹市里也能找到亚热带丛林用餐的美感。经常帮衬的食客C arol说自己曾自拍几张照片发上微博,大家纷纷留言询问是否在马代度假,她因此暗爽。餐厅营运经理K eith认为营造环境实属餐厅本分,“81层丹麦面包的面团坚持日本空运到港后每日新鲜现做,这么严格要求,用餐环境更要用心营造,这无可厚非”。

  而香港近期餐饮新星当属香港中环的8 1/2O ttoeM ezzoBom bana,它满足了粉丝们对于米其林三星餐厅的各种幻想与悸动。暂时忽略掉店内有世纪名厨岑柏涛坐镇的这个事实,不要管他“松露王”的称号,单从餐厅装潢了解起。店内四处陈列满安迪·沃霍尔、达利、毕加索的签名绢印画,与其说是餐厅,更像是一个艺廊。“人们在艺术大师的督促下小心认真地品味着松露美味”,这就是岑柏涛当年开店的初始想法。与顶级松露以及顶级烹制松露技巧匹配的就是这些殿堂级画作,三者缺一不可。据悉,目前8 1/2 O tto e M ezzoBom bana等位无望,连定位都要排队。

  美食博物馆、马尔代夫的环境以及艺廊做派成为三家餐厅的无形名片,让餐厅也包裹上了文化特质,创造出来的个性让别家餐厅无法复制,大多数餐厅老板都抱着“与其不伦不类地复制,不如创造出新局面,这种美食文化特性会自动招揽来客人”的心态,这让香港餐饮多年来新风不断,引食家入胜,成就美食天堂。

  大部分餐厅每五年装修一次,不认真对待,客人一个礼拜就流失掉

  那些不如8 1/2 O tto e M ezzoBom bana名望在外,散落在香港大街小巷的“有志”餐厅的豪情壮志丝毫不输岑柏涛,都立志要把餐厅做出样子,试问敢在每月近万元每平方英尺租金的香港开店,谁不希望逆流而上混出个样子?不但要做好,更要把自己对餐饮的价值观以及艺术审美渗透入餐厅的细枝末节中,这是餐饮老板们形成的共识。

  这强大的创造力正是来源于这些白热化的竞争。T in patisserie餐厅总经理孙权表示:“那些氛围、格调听上去有些虚无,我们可以说说比较务实的部分。香港大部分餐厅每五年装修一次,每月都要对餐厅各个角落保养维修,保证餐厅始终维持在最佳状态。而餐牌更新后餐厅定位也会随之升级,每隔一段时间室内环境上又会出现新动作。不这样认真对待,客人一个礼拜就会流失掉,谁让他们拥有这么多重选择?”他认为如今香港的餐饮氛围如此浓烈,表面上大家看到是最表层“冰山”,而看不到的是“深藏大海的是海底几万里的冰山根基”,他补充:“在香港运营餐厅不单纯是把食物做好那么简单。运营者先要是个美食鉴赏家,他同时拥有时尚品味,有着自己独立见解。他还要懂得后厨机密,具体连如何排污去油烟这种小事都懂,这样才让餐厅正常运作,能保证高速运转,在强烈竞争中脱颖而出。”(来源:南方都市报 南都网)

  通过美食改变生活质量,让吃饭变成一场行为艺术

  拥有多家餐饮品牌的百佳(香港)项目经理张小姐认为室内氛围是餐饮艺术重要部分,是高品质用餐环境的基本保证。如何恰到好处地摆放镜子扩大空间感、如何在各个角落布置不同明暗程度的灯光、餐具以及饰品如何巧妙地摆放在一起构成店内基调都需要美学基础,她介绍:“百佳品牌旗下的当吉离馆的特长筷子就是从日本找工匠人手制作,本身就是艺术品,常有客人问是否可以买走,餐厅的价值输出就在这种小细节当中彰显。”

  餐饮老板们都是深谙经济学的高手,时常在采访中流露出“价值往往取决于无形的因素,那就是审美以及高雅”的说法,他们坚信贩卖的不仅仅是食物,而是餐厅的外观以及整体观感,这让美食增加了价值,让吃饭也变成一场行为艺术。低廉的价格提供一顿便饭并不是他们的终极目标,他们认为,美食不仅仅填饱肚子,还可以改变生活质量,让大家享受快乐时光,是一场美妙的审美体验。

  享乐经济学当中曾提出要探讨消费行为中的两种享乐模式,第一层是心理的,第二层才是实质的。也就是说吃饭要心里吃得美,同时食物也要美,相信这是实践美食享乐的最完美理论解释,也是很多香港餐饮业主努力的方向。

  ■ 餐厅地址

  黑泷板荞麦专门店

  地点:香港铜锣湾告士打道280号世贸中心413-415室

  当吉离馆日式吉列专门店

  地点:香港铜锣湾百德新街2号恒隆中心3/F

  8 1/2OttoeMezzoBom bana(来源:南方都市报 南都网)

  地点:香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

  博洛尼亚日式西餐厅

  地点:香港新界沙田新城市广场1期1楼112号店

微博推荐
·城市对话改革30年 ·新浪城市同心联动 ·诚招合作伙伴 ·企业邮箱畅通无阻