打工仔投诉 番禺川菜馆剩油做水煮鱼(图)

http://news.gd.sina.com.cn 2012年02月14日07:40 新快网-新快报

昨日,番禺区监管部门查封一间许可证过期的大排档。毕志毅/摄昨日,番禺区监管部门查封一间许可证过期的大排档。毕志毅/摄

  番禺区有关部门介入调查,该餐馆因证件过期被查封

  近日,媒体曝光番禺区一家川菜馆的内部卫生状况堪忧,甚至利用剩油来加工水煮鱼等菜式。之后番禺区相关部门对该店进行检查,发现该店的《餐饮服务许可证》已过期,便责令该店停止营业。并将该店使用的食用油查封并取样带走检验。

  昨天下午,有市民报料称,这家餐馆竟然“顶风作案”,继续进行营业。下午5时许,番禺区相关部门进行联合行动,将涉事川菜馆再次查封。

  投诉:用剩油加工水煮鱼

  近日,市民阿良(化名)向媒体报料称,他之前在番禺区南村镇兴业大道一家川菜馆打工,目睹了该店的一些“黑幕”。阿良说,这家餐馆的洗碗部内,用完的碗筷、餐具随便乱放,而像水煮鱼这样需要用到很多油的菜式,是使用剩油来加工的。“吃剩的油直接隔了重复用,有的油上面还有烟头纸巾,很恶心。”阿良说。

  据阿良介绍,像水煮鱼这样的菜式,在制作时除了需要2斤左右的草鱼外,还需要用到1斤左右的油、以及黄豆芽、莴笋等配菜,还有花椒、干辣椒等辅料,计算下来,菜式成本至少需要45元。而为了能多赚点钱,一些无良店家就会将客人吃剩的锅底,端回厨房或者其他隐蔽处储存,然后反复使用。

  调查:所用食用油被查封

  接报后,番禺区食品药品监督管理局的执法人员到场检查时,在洗消间内发现两个白色塑料桶装有红色糊状混合物(店主称为制作好的火锅底料),共约5公斤,另外发现一塑料桶装半桶约12公斤的无标签食用油;该店内消毒设施不能正常运作,消毒柜门破损;现场检查餐饮服务从业人员中5人未能出示有效健康证明;现场也未能提供食品原辅料的进货台账记录。经询问该店负责人荣某,其否认有重复使用食用油的情况。

  根据现场检查情况,该餐饮店《餐饮服务许可证》超过有效期仍从事餐饮服务,涉嫌违反了《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定,番禺区食品药品监管局执法人员,对涉嫌违法经营餐饮服务的食品原材料、设备等进行了查封,对该店使用的食用油进行了查封、采样,并委托番禺区质量技术监督检测所进行检测,并责令该店在未取得有效《餐饮服务许可证》之前,不得从事餐饮服务活动。

  查处:顶风作案再次被查

  但昨日下午5时许,番禺区有关部门接报市民报料称,该川菜馆仍在营业。随后,番禺区的食品药品监督管理局、工商局和南村镇街道办等单位到该店联合执法,关停涉事川菜馆水电供应,并将其经营场所查封。

  据现场执法人员介绍,涉事川菜馆的《餐饮服务许可证》到期后继续经营的行为,已涉嫌违法经营餐饮,而在立案处罚过程中,该餐馆仍顶风作案,因此加大了处罚力度。至于该店是否存在违规重复使用食用油的问题,则要等之前的油品样本的送检结果出来后才能有定论。

  ■小贴士

  如何识别剩油做的水煮鱼

  从规律上讲,食用油重复使用必然导致油体变黑变浊,消费者可在食用前仔细观察油体状态,通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上,消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动,看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有,则说明油存在重复使用的嫌疑。

  在对油体经过简单的观察后,亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。品尝鱼块,看有没有香辣味以外的轻微异味,比如微苦、微涩等,因食用油正常使用中是不会出现以上问题。

■新快报记者 陈海生 实习生 朱烁然 杨紫秋

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