无遮无拦超市熟食有隐患？
记者暗访市内两家大型超市，发现所售凉菜及部分冷冻食品卫生保障状况不令人乐观
最近，非典恶魔还在广州徘徊，有关方面积极采取了预防措施。遍布广州、跟市民生活密切相关的超市，在食品安全上有无做足“功课”呢？这是人们都十分关心的问题。昨天下午，记者就此暗访了市区内的两家大型超市，发现里面出售的熟食、凉菜以及部分冷冻肉类的卫生状况并不令人十分乐观。有疾病预防与控制专家指出，做好市内超市的消毒、卫生工作刻不容缓，市民买熟食回家后，一定要加热后才能吃。
凉菜熟食 敞开经营易惹病菌地点：某超市食品区
下午３时许，记者在东山区某超市二楼的食品区看到，几乎所有的熟食档都是敞开式经营，馒头、包子仅仅放在玻璃橱里，并没有其他阻隔，猪耳朵、烧鸡、凉拌粉皮等凉菜周围甚至连玻璃橱都没有，赤裸裸地暴露在空气中，供往来不绝的市民挑选。
记者佯装客人向熟食档的服务人员询问：“熟食这样敞开摆卖，不怕有细菌传播吗？”超市服务人员看了看记者，不以为然地说：“不会的，很安全，我们都有预防措施的啊。”
据熟食档工作人员介绍，由于非典型肺炎的流行，超市最近加强了保洁工作，原来三天一次的消毒现在改为每天一次。他们每个员工都配备有口罩以及一次性手套，每次取完食品，手套都会立刻丢弃。记者现场却看到，并非每个售货员都戴了手套。３时１５分，记者甚至见到有售货员不戴手套就直接取食品给顾客，一个警觉性比较强的中年妇女马上提出异议，售货员马上把手上的熟食放回原处。
天气这么闷热，这家超市的熟食还无遮无挡地跟流动而浑浊的空气“亲密”接触，从常理上说很容易跟空气中的病菌接触，从而传播疾病。但是市民似乎没有意识到这一点。下午４时许，卖凉菜的摊档前人头涌涌，售货员应接不暇。据售货员说，尽管非典流行，但是熟食品的营业额并没有下降，多是老顾客回头购买。
冷冻食品 任人手摸苍蝇飞舞地点：某生鲜食品超市
昨天下午４时３０分，记者来到另外一家主要售卖生鲜食品的超市，这里的情况更让人担忧。海螺肉、冰鲜鱼上面都没有遮盖，直接放在空气当中，顾客们也是直接用手在肉堆中挑挑拣拣，看似新鲜的鱼被手捏过，觉得不满意又放回去。在一个卖大鲶鱼的摊档上，剖开了的鲶鱼就随便摆放在案板上，上面苍蝇飞舞，工作人员来来去去，对这一情况似乎都见怪不怪。
在另外的肉食摊档，记者看到一些鸡爪、鸡腿、兔肉之类的新鲜肉食，也没有密封，而是直接丢在冰块上面，毫无遮盖地暴露在空气中，顾客和工作人员，都直接用手挑选着。
而在这家超市，宰卖鱼肉的工作人员都无一例外地没有戴口罩和手套，并没有采取什么特别的防护措施。而熟食摊档的工作人员虽然有戴口罩，但是口罩都耷拉到下巴，形同虚设。 记者对超市工作人员说这些生鲜食品卫生情况似乎不过关，容易传播非典病菌。多名工作人员都说：“没事，没事，你回家还要煮熟的嘛！到时候哪里还有什么非典病菌？”
■专家说法
超市卫生不能偷懒
昨天晚上，一位疾病预防与控制专家接受记者采访时表示，若如记者所言，市内超市要做的工作确实还很多。
这位专家说，生鲜食品的质量受温度、环境等因素的影响，长时间暴露在空气中的话，确实容易埋下传播病菌的隐患。售卖的时候，即便工作人员再使用手套，所起到的作用也比较微弱。他说超市方面在杀菌消毒工作上一定不能松懈，最好一天内多次消毒，而且要尽量保持冷藏柜的适当温度；爱吃熟食的市民把食品买回家后也一定要加热方后再食用。
采写：本报记者 刘荣 实习生 潘淑凤
图：
在东山区某超市，鸡、鱼、肉等冷冻食品并没有密封，而是直接丢在冰块上面，毫无遮拦地暴露在空气中。
本报记者刘荣 摄
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