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今年过年怎么吃?
2003年01月26日 04:04:19

文/吴红岩

  随着羊年春节的一天天临近,街头巷尾的酒家、饭庄显得格外忙碌与喜庆,对年夜饭的期盼使得过往的每个人都喜气洋洋。

  中国人向来很看重“年夜饭”。除夕之夜,平常难得一聚的阖家大小围坐一桌,吃一顿丰盛的年饭,谈谈各自对未来的美好憧憬。浓浓的亲情在人们的心头眉间流淌,那种幸福的感觉是无法用语言描述的。作为好吃一族,我自小就对年夜饭怀有一种特殊的感情。记得儿时,家里的经济条件不是很好,小小的我只能在年夜饭上吃到一些平常想吃却吃不到的好东西,所以对“年夜饭”格外期盼,往往是这年刚过就盼着下一次过年了。

  而今,随着生活水平的提高,“年夜饭”在很大程度上变成了一种形式,人们之所以那么虔诚地吃这顿饭,目的就是想讨个好意头。

  在大快朵颐的同时,为即将开始的一年讨个好运气,既然有这样的好理由,谁不愿意带着虔诚的心情去吃好这餐大宴呢?

形式一:  到饭店去吃

  在一家策划公司工作的黄先生告诉记者:“年夜饭讲求传统,在菜式上年年都差不多,要想吃出点新意,关键在于怎么吃、到哪吃。”黄先生的父母主张到饭店去吃,他们的理由是:到饭店吃没有洗碗刷盆的麻烦,一家人可以有更多的时间说话聊天,而且厨师们的手艺也不错。他们在广州大道中的起凤台酒家预定了座位。黄家老太太告诉记者,这家饭店离他们家比较近,饭菜也很合他们的口味。今年酒家还特地推出了一款价格为288元的平民化“鲍参翅肚套餐”。鲍鱼是精选的南非干鲍,鱼翅是精选的上好鱼翅,燕窝则是选用杂质含量很少的印尼顶级官燕。据了解,该款套餐一经推出就引起了市民的兴趣,很多人都想一试为快。

  家在星河湾的张老板则把年夜饭定在了丽晶明珠。该家酒店的香港厨师和哥本是个创意高手,但一被问及年夜饭有没有什么新突破时,这位有“南天鲍王”之称的厨师连声说“不能改”,年夜饭最讲究的就是一个传统了。记者了解到,该家酒店今年推出的“发财盛宴”菜单是:鸿运呈祥(手抓猪),龙皇贺岁(上汤龙虾伊面),发财就手(黑菜猪手),福禄天齐(酱皇兰度梅花鹿柳),鹏程展翅(玉棠浓汤大碗翅),年年有余(清蒸石斑),金钱满掌(柚皮虾子扣鹅掌),财源滚滚(柱脯烩豆苗),丽晶春辉(瑶柱贵妃鸡),富贵明珠(三鲜水饺)。每一道菜都有一个很好听的菜名,都埋藏着一个很美的意头。

  近几年来,到饭店吃年夜饭已成时尚,随着春节的临近,广州各家饭店的年夜饭预定业务都开展得红红火火。不少饭店的年夜饭提前一两个月就已经告罄了。像广州酒家、新荔枝湾、泮溪酒家等。为了给市民更大的选择性,一些大酒家还推出了不同价格的宴席。比如北园渔港,今年推出了6款不同价位的年夜饭,其中6人一围的是728元,10—12人一围的,价钱从1288元至3688元不等。

形式二:  定款宴席回家吃

  在政府机关工作的萧女士告诉记者,她们家今年定了泮溪酒家的外卖宴席。这样一方面省了自己做的麻烦,另一方面也满足了家人想在家里守岁、看春节晚会的要求。记者了解到,泮溪酒家早在几年前就尝试开展外卖家宴的业务了。该酒家的负责人介绍说,外卖宴席所用的菜肴都是采用放心肉、基地菜制作,用安全卫生、耐高低温、可用于微波炉的食用密封保险盒盛载,并配备了一次性碗、筷、台布,委托专业邮政公司开展送餐服务,可按约定时间、地点送到,十分卫生方便。他们今年推出了398元的“羊年好景宴”、488元的“新春大吉宴”、688元的“春晖满堂宴”,吸引了不少市民前去选订。

形式三:  到游船上吃顿新年饭

  广州市客轮公司今年首次在除夕夜推出“全家团年宴”、“家和富贵宴”,市民可以坐在水晶宫般的游船里,一边欣赏珠江迷人夜景,一边品尝着“移动”的晚餐,别有一番风味。据介绍,推出年夜饭的四艘客轮分别是珠水明号、花城明珠号、珠江明珠号和翡翠号。“年夜饭”航班将开两班,第一班“年夜饭”游船将在17时30分开出,第二班在20时30分开出。“年夜饭”航班共设150桌,每桌12人,每桌订价约2000元。预计除夕夜将有1800人一边欣赏珠江迷人夜景,一边品尝“年夜饭”。

形式四:  请个钟点工到家里做

  “今年过年,准备请个会做菜的钟点工,到家里备菜做餐。”天河区的陈先生称,往年为图方便,都是在酒店定酒席。现在越来越觉得麻烦,吃年夜饭要分几轮,而且菜式都按价位定死了,常常是花了钱却吃不到钟意的东西,不如请人回家做。临近年关,做得一手好菜的钟点工成了市民争相请进家门的“香饽饽”,甚至要提前预订。 

  广州市劳动力市场妇联分市场主任梁小媚称,市民争相预订钟点工上门做饭菜,是今年刚出现的新鲜事。目前已有不少与陈先生有同样想法的人来预订钟点工,要求在除夕或大年初二上门做饭菜。单单是到妇联分市场报名的钟点工就比平时多了近两倍,约有近千人,但仍然供不应求。据悉,提供该类服务,钟点工的薪水要比平时翻几倍。 

形式五:  到超市买半成品

  选择这种方式的大多是年轻人,尤其是刚刚成家的年轻夫妇。他们在超市里买搭配好的年菜,回家放到微波炉里加热一下,自己再动手做一点水果沙拉之类的西菜,这样,一桌丰盛的年夜饭就大功告成了。在一家外资企业做白领的马小姐去年年底刚与爱人拉埋天窗,两人的家均在外地,春节期间又不想挤车回去。于是,他们就决定在刚筑的爱巢里过个别样的春节。马小姐说,她和老公都在外企上班,平常工作很紧张,春节期间哪也不想去,只想好好在家休息休息。既然不想去饭店,那只能在家做了,可自己做又太辛苦了,好在超市里配备了很多款年菜,为他们解决了大问题。

  记者了解到,今年广州各大超市都有年饭出售,销量也不错。泮溪酒家在推出外卖宴席的同时,也特备了一些菜式在门市部零售。比如金钱握满掌(北菇蹄筋海参)、财源滚滚来(北菇扒鱼肚)、锦绣喜添丁(松子仁锦绣丁)及御前一品鲍等。

形式六:  西餐厅里吃年饭

  选择这种方式的大多是时尚一族。宏奇王品是广州环境格调十分出众的西餐厅,春节前夕特地推出了别具一格的自助式年夜饭。据悉,这款时尚盛宴做得脍炙人口,菜名也十分迎合中国人对年夜饭的要求。比如:年年有余(麒麟蒸鱼卷)、花开富贵(菊花干贝鲜汤)、吉祥如意(红烧羊肉煲)等。在西餐厅里吃中国传统的年夜饭,相信一定会有一种别样的感觉。

形式七:  到他乡过大年

  离春节还有一段时间,爱旅游一族已经在为自己的春节游做准备了。生性活泼的冼小姐自从5年前在异乡过了一个年以后,对各地的风俗产生了浓厚的兴趣。今年,她准备跟同学到陕西乡村去过一个乡村年。出行之前,同学拿了很多照片给她看,还讲了很多陕西的风俗给她听,让她对此行充满了憧憬。“春节是各地风俗展现得最热闹的时候了,趁着放假到处走走,可以学到很多东西呢”,她兴致勃勃地告诉记者。

  据悉,准备春节到外地旅游的广州人不在少数。广州各大旅游公司还趁势推出了一些春节旅游专线。当然,也有人选择到国外去过个洋年的。

形式八:  异乡过个家乡年

  在采访过程中,记者还了解到一个特殊的情况,那就是很多不回家的外乡人,纷纷选择到家乡人在广州开办的餐馆吃年夜饭。“回家和亲人团聚是最好的选择,但如果确实回不了家,到老家人办的餐馆酒店去吃顿年夜饭也是不错的选择。那些餐馆的装修带有明显的地方特色,既吃到了家乡菜,又解了身在异乡的乡愁。”山东来的尹先生如是说。尹先生今年在合群大马路的山东老家定了座位,据他了解,山东老家的年夜饭定单早在一个月前就已经告罄了,来定座的大多是山东人。

  山东老家隔壁的东北人饺子坊连第二轮也定满了。除了传统的北方年饭之外,“东北人”今年还推出了几款新菜。比如“拔丝人参”,厨师把鲜人参做成拔丝,一碟约有10根,直径比大拇指粗,一口下去,满口甘甜,满口的芬芳,既保健又满足了人们的口福,实在是个不错的选择。

  其它的一些带有地方风味的餐馆,像川菜馆等,生意也十分红火。 

本版图片均为本报资料



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